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排骨湯怎么燉最好喝 排骨肉不柴的小秘方

時間:2019-09-27 14:30:01 編輯:本站整理 5

排骨湯大家應該都喝過,排骨湯是很常見的一種排骨做法,排骨燉湯喝味道鮮美,營養價值豐富,男女老少都適宜,平時做起來也簡單方便。

排骨湯怎么燉最好喝

配料:500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥,切段,1塊生姜,切片,2茶匙鹽、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗凈,切成小塊。

在這里我強烈推薦排骨邊,顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的,因為它略帶肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,湯味道好,排骨美味。

2.把冬瓜洗凈,切塊。

3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水,把洗凈的排骨放進去。

4.用中火把水煮沸汆5分鐘,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。

5.出鍋瀝水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在凈鍋燒熱后放入少許油,燒至4-5成熱,下排骨煸炒,接著加蔥姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加點開水,必須要蓋過骨頭),記得水要一次性加足,不要中途補充水進去,不然湯就不濃了。大火煮沸,調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆,見湯變白改小火慢慢燉,至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右),如果嘴饞了,看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了。這步驟調入鹽給湯一個基本底味,同時排骨出鍋后更加鮮且無異味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋,用文火煨湯,水要足,2小時以上。這個時候營養才會慢慢釋放,而且香!!

8.繼續燉10分鐘,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出鍋咯

注意:

1.煲湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯

2.放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。

3.最關鍵的步驟在于放水和慢火燉。其實做法很簡單,關鍵要有時間來煲湯,時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠,不能太少,不然兩個小時后湯就沒了。

排骨湯怎么燉最好喝 排骨肉不柴的小秘方

排骨肉不柴的小秘方

排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放,在燉到兩個小時后再加鹽,如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛,湯很鮮,很有營養。要放一些醋,但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽,先放鹽不易爛。

1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘,充分把血水泡出來,做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒,排骨都先過開水焯一下,這樣處理過的排骨也不會有腥味,而且顏色會更加好看。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分,因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉,裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下,利用高溫瞬間將外層的肉炸熟,迅速鎖住肉內水分,這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、涼水下鍋,開鍋后把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是后敲碎棒骨,因為,先敲碎骨髓油就跑到湯里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪費了。

4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時可以使你的湯味道更鮮美。

5.、在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。

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排骨燉什么好吃又有營養

1、冬瓜排骨湯:準備適量的排骨、冬瓜和調味品,先把冬瓜清洗干凈切成一塊塊的,排骨放沸水中煮一下去掉血水,接著將排骨放到鍋里面注水熬湯,等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進去,最后放點鹽調味就行。

2、蓮藕排骨湯:準備適量的排骨、蓮藕、生姜、料酒和鹽,先把藕切成一塊一塊的,放到鹽水中浸泡,把清洗干凈且去掉血水的排骨放到裝有清水和生姜的鍋里煮開,接著把蓮藕放進去一起煮,直到煮熟透,最后放點鹽。

3、苦瓜排骨湯:準備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽,先把苦瓜清洗干凈去掉瓜蒂和瓤,切成一塊一塊的,排骨清洗干凈切成一小段一小段,放沸水中煮兩分鐘去除血水。然后把排骨放到鍋里,再倒入適量的清水,用大火煮開,之后把蔥姜也倒進去,等到排骨煮爛之后再把苦瓜也放進去煮,最后撒點鹽。

4、玉米排骨湯:準備適量的排骨、玉米、胡蘿卜、生姜、紅棗和鹽,先把所有食材都清洗干凈,接著將排骨切成一塊一塊,玉米切成一段一段,胡蘿卜切成一塊一塊,生姜切成一片一片,往鍋里面倒水,等到水煮開后把排骨、胡蘿卜放進去煮兩分鐘后撈出。然后把所有食材都倒入瓦煲中,加水煮兩個小時,最后放點鹽就好了。

5、白蘿卜排骨湯:準備適量的排骨、白蘿卜、生姜和鹽,先把排骨清洗干凈,放到沸水中焯一下,接著把它和生姜放到鍋里面加水煮開,白蘿卜清洗干凈后也放進去煮,大火煮開后改小火慢慢燉,最后放點鹽即可。

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排骨和什么一起燉最有營養

一、蓮藕燉排骨

原料:排骨500克(小排為佳),長節蓮藕2—3節,蔥白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘后將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入姜片、蔥白,加蓋高火清煮。約10分鐘后,再打開鍋蓋時,已有清香撲面而來,用勺略略翻攪后,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,并放入少量鹽,再加蓋中火燉之。20分鐘后,廚房里已經彌漫著排骨的香味,讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡:)。此時,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘,然后灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。


二、冬瓜燉排骨

原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。

制作過程:

1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗凈。

3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

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三、十全藥材燉排骨

十全藥材:當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許

作法: 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后,撈起藥材,留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后,放入鍋中,加入預備好的生藥湯汁及米酒,再燉煮約1小時,起鍋之后,再加鹽。

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四、海帶燉排骨

原料:豬排、干海帶、蔥、姜、香菜

調料:精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油

制作過程:1.將排骨切塊洗凈,用沸水焯一下,海帶用溫水泡軟切片,蔥、姜切片。2.鍋內放水,下入焯過水的排骨,海帶、蔥姜,與調料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。

特點:湯鮮味美、軟香可口。

溫馨提示:1.排骨要新鮮,最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火,再小火。

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