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魚頭湯用什么豆腐好 燉魚頭湯用嫩豆腐還是老豆腐

時間:2019-10-11 17:17:42 編輯:5號網-wsy 3

一般在燉魚頭湯的時候,我們都會在里面放入豆腐來搭配,這樣不僅不會影響湯汁的顏色,而且味道也十分鮮美,那么,在燉魚頭湯的時候一般用嫩豆腐還是老豆腐呢?

魚頭湯用什么豆腐好

嫩豆腐。

其實做一道魚頭湯是非常簡單的,只要注意幾道工序的問題,即可解決煩惱。最為關鍵的是對于魚的煮法,很多人都是燒開水,然后將魚頭,其他配料一起放下去,等燒開就完事。但是經驗豐富的老手,就知道怎么處理魚肉,讓魚肉中的蛋白質發生變化,就會全部溶于湯中了。

魚頭湯用什么豆腐好 燉魚頭湯用嫩豆腐還是老豆腐

魚頭豆腐湯的做法

用料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。

做法:

1 、嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗凈斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。

2、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。

3、注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。

4、 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。

6、 灑入香菜和蔥花,即可出鍋。

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魚頭豆腐湯有什么好處

1.益智補腦

魚頭中除了含有豐富的蛋白質、脂肪等成分外,還含有豐富的不飽和脂肪酸,對與腦部的發育尤為重要,可以活躍大腦細胞,是自身的推理及判斷力增強,因此,食用魚頭豆腐湯不僅可以健腦益智,還可以具有緩解腦力衰退的作用。

2.美容養顏

魚頭中含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有一定的緩解功效,并且其中的卵磷脂和不飽和脂肪酸可以延緩人體衰老;而豆腐中的蛋白質屬于完全蛋白,其中還含有多種氨基酸,比例也接近人體需要,常食用可以使皮膚更加水嫩彈滑。

3.保護心血管

魚頭內含豐富的卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長,并且其中含有的不飽和脂肪酸可以清理和軟化血管,降低血脂,可以起到保護血管細胞、預防心血管疾病的作用,而且豆腐中不含膽固醇,也適合心腦血管疾病患者食用。

4.增強免疫力

魚頭豆腐湯所含營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,可以幫助補充人體營養,提高免疫力,增強抗病能力。

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燉魚頭湯小技巧

1、洗魚頭時會有水,放入油鍋煎時容易濺起油花,可以灑少許鹽,避免油花四射燙傷手。

2、不想讓魚頭粘鍋破皮,可以燒熱鍋,用生姜片擦一遍鍋底,再放油燒熱,放入魚頭煎就行了。

3、想要魚頭湯呈香濃的奶白色,魚頭就一定要用油煎至呈金黃色,才注入清水燉煮成白色的濃湯。

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