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燉魚頭湯用熱水還是冷水 燉魚頭湯用什么水比較好

時間:2019-10-11 17:29:45 編輯:5號網-wsy 11

燉魚頭湯其實有很多細節要注意,在燉的時候我們一般是建議用開水會更好,這樣燉出來的魚頭湯顏色和口感都會更好一些,一起來學學它的具體做法吧。

燉魚頭湯用熱水還是冷水

用開水。

以前不知道總是放錯,難怪魚湯不鮮反而很腥。先前以為燉魚湯和燉豬蹄這些差不多,都是放涼水,后來才知道原來是我做錯了,當魚煎好后,正確的做法就是放開水,這樣才能燉出奶白有細膩的魚湯。

燉魚頭湯用熱水還是冷水 燉魚頭湯用什么水比較好

燉魚頭湯為什么用熱水

這樣燉出來會更鮮,顏色也會更漂亮。

魚湯講究的是一個“鮮”字,如果沒有鮮味,說到燉魚湯,那學問真是多,有很多人都喜歡喝魚湯,做好了,別提味道有多鮮美,但要做的不好,燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的,很容易有腥味,想要燉出鮮嫩的魚湯,就要掌握烹制技巧,比如在燉魚湯的過程中,加冷水還是熱水是決定魚湯的鮮不鮮的關鍵!

相信很多人和我一樣,都是在第一次開鍋后就往湯里倒入冷水,加入冷水的話會使加熱時間增長,認為鮮味會燉得更濃郁一點,其實這樣做是錯誤的做法,正確的應該是加熱水,如果直接倒入冷水的話,會使魚的肉質變得松散,并且還會有腥味,而魚肉在接觸到冷水的時候,其中的營養物質會受到影響,還會散發出腥味,就算是放生姜等可能也掩蓋不了!

燉魚頭湯用熱水還是冷水 燉魚頭湯用什么水比較好

燉魚頭湯的詳細步驟

所需原料:新鮮胖頭魚魚頭一個(一定要買新鮮現殺魚頭,否則腥味會很重)、手工豆腐一塊(不要買盒裝豆腐,手工豆腐燉起來更入味)、蔥姜蒜若干、食鹽、胡椒粉等適量;

做法:

1.將魚頭用刀對半切開,用清水沖洗干凈,將魚頭內腔的黑色薄膜和魚鰓除去,取適量的食鹽,用手均勻的揉搓在魚頭的各個部位,腌制五分鐘后,再用水清洗一遍(這樣可以有效去除魚腥味);

2.將豆腐用清水沖洗干凈后,用刀切成正方形的小塊,放入空碗中,加入適量的食鹽和清水,浸泡十五分鐘左右,撈出瀝干水分備用;

3.大火將鍋燒熱,鍋中加入少許的食用油(最好用豬油),待到油溫升至七層左右,將多余的食用油到處,然后再倒入適量食用油(這樣可以確保魚頭煎的時候不粘鍋),確保熱鍋熱油后,將魚頭放入鍋中,大火煎至魚頭兩面都呈金幣黃;

4.鍋中倒入足量的開水(一定要開水,這樣煮出的魚頭湯才會有奶白色),持續大火沸騰,蓋上蓋子,轉中小火慢燉十五分鐘左右;

5.時間到后打開蓋子,煎準備好的豆腐、姜片和大蒜放入鍋中,加入少許胡椒粉和食鹽調味去腥,再用大火煮一分鐘左右,撒上香菜和蔥花,即可裝盤出鍋了,這樣一道湯白味美的魚頭豆腐湯就完成啦!

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喝魚頭湯有哪些功效

1.祛風止痛,健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產后生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

2.益氣養血,清補脾胃。

3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效,適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。

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